祖上有高人小说陈灵(女命最不守妇道的日柱)
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文章详情介绍：
把牛肉做熟就是一泡好牛肉吗？
今年制茶季正式开始之前，Y老师先拜访了同学们心目中牛栏坑的标杆人物陈孝文。那晚我们纯属闲聊，孝文突然冒了一句，“岩茶做香比做熟难多了。”
前方高能：
本文很长，大概有三千字
Y老师允许你们挑着看！
顺序如下：
·1.陈孝文知识点分享
·2.2019令人期待的牛肉
·3.2019最家常版的牛肉
·4.2019最熟男型的牛肉
·5.2019最暧昧的牛肉
这句像加粗放大划横线的句子在我脑中停留了一会，搜索了一下之前采访的数据库，大量的表述是“我们的茶是传统工艺的，重点在水中的滋味，不求香”、“香是乌龙茶技艺的基本要求，任何山场的原料都可以做出香”……
仿佛只要是核心产区的茶，一提起“香”的概念都让自家的茶落入了俗套。反倒是陈孝文的观点让我的大脑抖抖抖抖抖了起来。
陈孝文老师知识点继续抛。
他说，武夷岩茶重味求香这不是我说的，是姚老（姚月明）说的，我的理解就是先走水再求香。
“从做茶工艺的角度上说，不计成本就能做到水不苦不涩，香我就不敢这样保证了。换一个说法，从祖上传下来的传统工艺，任何一个师傅做茶，不管是我请的还是我自己，从来不会以茶的香气来评价一杯茶的质量和师傅的水平。只会以这个茶红边太多或太少，以及茶的苦涩来评价。”
“就像摇青我们会说你摇那么重干嘛，本来是三红七绿你都做到五五分了，红边超过50%的茶叶肯定是不苦不涩的，红茶不就是嘛”。
完了他又默默补了一句，只不过会出现酵味。
“所以香气的要求是更高的，我们的评价需要香气幽长、锐浓这些专业评价术语，比如说这泡茶，品种自带的芳香物质比较高，天气好一点，做青做到三红七绿，出来的茶叶肯定有清香，很干净的花气，绝对不要那种让我闻起来很烦的酵味。”
当他武夷山口音略带杨坤式转音的腔调发出“很烦”这个词的时候，Y老师真的看到了一个处女座极致到无处安放嫌弃的孑然。
虽然是我们闲聊中说到的话题，但是当我会特别执着停留于这个知识点的探讨的时候，潜意识里本身对这个态度是认可的，这就好比一个能把菜煮熟一定不是顶级厨师的标准。
带着这样的认同感再次感受七户人家的同款牛肉，喝茶的体验也是不同的。
今年的这七户，第一波依然还是2019年度的毛茶（牛毛）审评，对于半成品而言香气并不是最稳定的状态，但是今年我们更多侧重清晰度的程度记录每一泡茶。
当然，这七户里依然没有陈孝文，牛首哥本哥估计也不知道今晚我就这么把他牵出来卖了，窃喜。
1·牛肉
2019最令人期待的
半成品好玩的地方就是在于它的未完成，记得Y老师当年高考的时候，语文还没考完就开始焦虑如果一不小心考上清华了怎么办。带着这种莫名其妙的期待，所有当下发生的事情都变得美好了起来。
而今年一不小心就可能上“清华”的两泡茶，当属天茶苑陈孝凯和御夷郑圣伟，一个是香水韵高度融合的市场主流审美，一个则保留了青苹果刚上市时的鲜爽诱人。
完全不同的牛肉风格，却具备了同等诱人的期待。
01
天茶苑 - 陈墩茂 | 陈孝凯父子
采摘日期：5月2、3日
山场：牛栏坑中下段
面积：一亩八分地
关联链接：山场主人陈墩茂
在记录陈孝凯家今年这泡牛肉时，我特地翻了一下前两年的记录，发现他家的牛肉每年都有一个共同的特点，都是水中带着一股柚子花、橙花类的芳香物质，这个柔暖的香气要比直接的桂皮感来得沁人心脾，是一款“醉”武夷的牛肉。
第一水，茶汤呈稻草一般的金黄色，闻起来有油质感，轻微的酚类物质的清新气息。
最快“醉”得当属第三水适当作杯后的汤水，仿佛口中就是伴着些许腐乳的红酒，把口腔中的每根神经都调动得颤抖了起来，如果舌面也会帕金森，大概就是这样的体感。
02
御夷 - 郑先海 | 郑圣伟父子
采摘日期：5月2日
山场：牛栏坑中上段
面积：一亩余地
关联链接：山场主人郑先海
郑圣伟家的牛肉风格就工艺而言，一定是七户人家里醉稳定的，能把牛肉的“清青柔洌”诠释得特别气质。
但今年最大的优势就是他在纠结了几天的采摘时间后，最后比原定计划提前了一天的采摘日期，这对于他家今年的牛肉生长来说，刚好就是最适当的采摘标准。
合适的采摘标准，加上日渐精湛的工艺，这泡牛肉刚好就符合了Y老师今年的审美取向，清晰度。
这泡茶不仅还原的是牛栏坑这个山场的植被草本感，从一水到第八水，刚好是牛栏坑一天里不同时段在不同的光照条件下的气息渐变。
从清晨露水、到八九点的芬芳吐露、十一二点的略带南方湿气慵懒着的郁郁葱葱、午后两三点知了开始的鸣咏，进入傍晚是带着木质感的棉花糖，甜着甜着就进入了云朵般柔软的屏障……
像一整个合唱团在你枕边唱着一首催眠的曲儿，超级享受。
2·牛肉
2019最家常版的
03
青狮 -吴煊海、吴俤仙父女
采摘日期：5月3日
山场：牛栏坑上段
面积：一亩余地
关联链接：山场主人吴煊海
青狮的牛肉在几户人家里一直都不算最夺人眼球的，但吴煊海师傅每年却能把这个市场上最热门的原料做出一道家常菜。
上一周Y老师的母上大人首度曝光，表达了她对顶级口粮茶的有恃无恐后，她的二次登台机会就要献给青狮家的工艺了。
顺滑、稠软，还带着些许阳光的味道，虽然汤水的力度会在焙火之后重塑二次生命的魅力，但在毛茶阶段，我就脑补了母上说，喝他们家茶的时候有她小时候跟我外公一起在院子里烧炭喝茶的感觉。
瞬间回到了她大户人家大小姐那做作的腔调里。
3·牛肉
2019最熟男型的
写下“熟男”这个关键词时我内心是忐忑的，一怕把人物写老了山场主人们不高兴，再怕写土气了买单的爷儿没兴趣，毕竟Y老师我自己最近口味都变清淡了竟看上了99年即将赶上00后小哥。
无奈，接下来出场的这两泡茶的味觉风格在我脑海里的联想呈现人物，叫姜文。
又野又痞又文艺。最重要的是共同惊喜是，都是极受主流市场欢迎的成功型男。
04
书省 - 陈仅达、陈墩华父子
采摘日期：5月2、3日
山场：牛栏坑中段
面积：一亩三分地
关联链接：山场主人陈墩华
跟其他几款肉桂相比，陈墩华家今年的牛肉节奏比较快，有一些还没开始捡梗，他已经完成了走水焙阶段，所以离成品更近了一步。
跟去年的牛肉相比，今天的熟度略有提高，以至于在毛茶阶段就表现出了武夷式的标准熟果子香，水感甜糯丰硕，微带着蜜糖香。犹如沉默醇美的灵魂，亦有仙意，亦有醉意。
极简又绵长的滋味，正好是一个成熟男子如沐暖风的缩影。
05
天心村大红袍 - 郑圣林
采摘日期：5月2、3日
山场：牛栏坑中段
面积：近两亩地
关联链接：山场主人郑圣林
虽然不在有“卤水牛肉”的传奇，可我个人觉得郑圣林的工艺是一直进步的状态。他不再会为了某一特定风格而限制了一泡茶所该有的走向，这让他茶的清晰度也在逐年稳健。
从第一水的蓄势待放，到二三水的倾泻而出，略带兰花香的幽幽青草气伴随着清凉油似的清冽感润物细无声似的略过整个口腔，香水均衡，刺激的桂皮味高昂地抵住整个口腔，如同温驯下的山泉甘甜。
4·牛肉
2019最暧昧的
暧昧这个词，内情复杂用法多样，它好似还有体温、低烧的那种，太低难以存活，太高又会变异，恰到好处的朦胧。
与其说这个词文艺，不如说它很“化学”，是那种生物化学，性情及其不稳定，必须擅长此道之熟练技艺方能操作掌控。
说的就是最后两户人家的牛肉。
06
山岩涧 - 郑江福
采摘日期：5月3日
山场：牛栏坑上段
面积：一亩四分地
关联链接：山场主人郑江福
跟以往传统武夷做熟做足的工艺相比，郑江福今年又尝试了新的工艺表达。
试图将牛栏坑的山场的清晰度在有限的边界里最大化。所以毛茶阶段第一水略微有些不适应，但这不适应正好也是它抓人的东西，就好像再完美的人设，也都稍微要有点腹黑的小心思和小缺点才更有温度。
这个温度就是这泡茶暧昧的地方，即保留了些许青涩但又适当收敛了戾气，即有清晰的植被层次又柔和了植被与草本间跳跃着的棱角，仿佛一冷艳女子的嘴角，若有若无，偶尔一声轻笑，“眉眼轻输出，千缕电”，就是这个独特。
这种独特再次刷新了我们对郑江福工艺的刻板印象，不自觉期待了起来。
07
凝韵岩茶 - 余志军、陈灵夫妇
采摘日期：5月3日
山场：牛栏坑前段
面积：一亩七分地
关联链接：山场主人陈墩金
相比郑江福工艺变化的暧昧，余志军家今年的牛肉则是把风格的暧昧诠释得特别暧昧，确切的说，截止毛茶阶段这泡牛毛是我个人最心水的。
要知道暧昧最忌讳的就是直白，而余志军一直以来最擅长的工艺风格都集中在马头岩山场，随便一个浓凶煞他都信手拈来，他从浓凶煞到牛栏坑的清幽冷，硬是让自己粗悍的性格里多了些许柔软，如此伪人性的颠覆才是最感人的。
依然是牛栏坑几户人家中唯一一户留丛放养的宝贝。
将留丛的劲道与细腻的工艺融合一起，脱离了放养的丛这个工艺可能缺了些力道，脱离了工艺把握的适度，也许留丛的风味又少了那么点意思。
这情形有点类似广东凤凰奶糊的意思。
火候若不到的话就仍是水状，稍越雷池半步又转眼变成牛奶鸡蛋花，就只有很窄的某个温度范畴，才能蛋乳交融成粘稠的糊状。刚好就是暧昧的度，很美妙。
以上就是2019年七户牛栏坑肉桂人家的品鉴记录，个人色彩较浓，不信的、不服的、好奇的，明晚八点，喝过才算。
2019年集萃牛栏坑
6月13日晚20:00
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今 日 互 动
关于一泡茶的”熟“和”香“，你觉得哪个比较重要，是顺滑的口感，还是撩人、净度高的香气？请在留言区中留下你的观点。今天的礼物依然是2019年品尝鲜体验的“牛毛”一份，随机一户。
互动截止时间，2019年6月16日晚八点。
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